미생물검사

축산물위생

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축산물작업장(도축장, 식육포장처리장, 식육판매장)의 위생관리 수준상태 파악 및 미생물의 오염을 방지·감소시키고 HACCP의 도입과
정착을 위한 기초자료를 마련하여 안심할 수 있는 식육 공급에 기여하고자 함.

※ 생산단계 식육중 미생물검사로 축산물안전성 확보 및 식중독 등 미생물에 의한 위해요인 사전제거로 보건위생 향상

검사대상 품목(식육중 미생물 검사요령 제4조)

도내 작업장(도축장·식육포장처리장·식육판매장)에서 도살·처리·가공·판매되는 소, 돼지, 닭, 오리 및 양(염소포함)의 식육

미생물 모니터링검사

검사목적

작업장에서 도축되는 도체에 대한 일반세균 및 대장균 검사를 실시하여 소비자에게 위생적인 원료축산물을 공급하고자 함

검사방법

월 4회 이상, 매회 축종별로 각 3건 이상의 시료를 채취하여 실시

모니터링검사 권장기준

모니터링검사 권장기준 안내(구분, 도축장, 식육포장처리장, 식육 판매장 항목 정보를 안내합니다.)
구분	도축장		식육포장처리장		식육 판매장
구분	일반세균수 (CFU/㎠,㎖)	대장균수 (CFU/㎠,㎖)	일반세균수 (CFU/g,㎠)	대장균수 (CFU/g,㎠)	일반세균수 (CFU/g,㎠)	대장균수 (CFU/g,㎠)
쇠고기, 양고기	10⁵이하	10²이하	10⁷이하	10³이하	10⁷이하	10³이하
돼지고기	10⁵이하	10⁴이하	10⁷이하	10⁴이하	10⁷이하	10⁴이하
닭고기, 오리고기	10⁵이하	10³이하	10⁷이하	10⁴이하	10⁷이하	10⁴이하

조치조항

연구소에서는 검사결과 권장기준을 초과한 경우 축산물가공처리법령에 의거 해당 도축장에 대한 위생관리기준, 생체·해체검사기준, 도축장 시설기준, 도축장 영업자·종업원 준수사항 등이 이행여부를 점검하고 위반사항이 있을 경우 관련규정에 따라 조치하며 지속적인 검사 및 개선지도로 소비자에게 위생적인 축산물을 공급되도록 위생상태가 개선될 때까지 지도